Enchiladas.

Tostadas con carne picada, queso, un toque de huevo, salsa, queso y remolacha para ese color característico. Un reto comerla sin quebrar la tostada, pero con un sabor maravilloso para el intento.

Ingredientes para hacer enchiladas:

Las Carnes:

• ½  libra posta cerdo
• ½  libra rochoy de res
• 2    tallos de cebolla
• 1     cucharada aceite
• 2    dientes ajo

Ingredientes para curtido de enchiladas:

• 1 manojo  perejil
• sal y pimienta
• 4 zanahorias
• 1/2 libra ejote
• ½  taza  arveja
• 1 repollo mediano
• 2 remolachas
• ¼ cucharadita orégano
• ¼ taza vinagre
• 1 lechuga colocha
• 3 huevos duros (para decorar)
• 1 cebolla
• 4 onzas queso duro (para decorar)
•  20  tortillas para freírlas y hacer las tostadas

  Preparación de la enchilada:

  1. Se cocinan las carnes en dos tazas de agua  con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego escurrir el caldillo  y  picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor.

  2. Preparación de la salsa de tomate

     Ingredientes: 

     • 12 tomates
     • 2   hojas  laurel
     • 2   ramas tomillo
     • 1   chile pimiento

     Preparación:

     • 1. Cocinar el tomate y pelarlo,
     • 2. Junto con el tomate se pone a cocinar el chile pimiento, laurel y tomillo.  Licuarlo  y colar.
     • 3. Freír en aceite la cebolla y ajo.
     • 4.   Agregar el tomate colado y sal. dejar enfriar para usar sobre las enchiladas.
     Buen provecho.