Enchiladas.

Tostadas con carne picada, queso, un toque de huevo, salsa, queso y remolacha para ese color característico. Un reto comerla sin quebrar la tostada, pero con un sabor maravilloso para el intento.

Ingredientes para hacer enchiladas:

Las Carnes:

• ½  libra posta cerdo
• ½  libra rochoy de res
• 2    tallos de cebolla
• 1     cucharada aceite
• 2    dientes ajo

Ingredientes para curtido de enchiladas:

• 1 manojo  perejil
• sal y pimienta
• 4 zanahorias
• 1/2 libra ejote
• ½  taza  arveja
• 1 repollo mediano
• 2 remolachas
• ¼ cucharadita orégano
• ¼ taza vinagre
• 1 lechuga colocha
• 3 huevos duros (para decorar)
• 1 cebolla
• 4 onzas queso duro (para decorar)
•  20  tortillas para freírlas y hacer las tostadas

  Preparación de la enchilada:

  1. Se cocinan las carnes en dos tazas de agua  con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego escurrir el caldillo  y  picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor.

  2. Preparación de la salsa de tomate

     Ingredientes: 

     • 12 tomates
     • 2   hojas  laurel
     • 2   ramas tomillo
     • 1   chile pimiento

     Preparación:

     • 1. Cocinar el tomate y pelarlo,
     • 2. Junto con el tomate se pone a cocinar el chile pimiento, laurel y tomillo.  Licuarlo  y colar.
     • 3. Freír en aceite la cebolla y ajo.
     • 4.   Agregar el tomate colado y sal. dejar enfriar para usar sobre las enchiladas.
     Buen provecho. 

Rellenitos.

Este asombroso postre usa dos ingredientes importantes en la dieta guatemalteca, plátanos y frijoles. Cuando tomas la primer mordida de plátano y descubres el relleno de frijoles, sabrás por qué los rellenitos no faltan en ninguna casa del país.

Ingredientes

- 6 Plátanos grandes
- 2 tazas de frijoles negros colados
- 2 cucharitas de canela en polvo
- 2 cucharitas de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 1 tableta de chocolate (opcional)

Preparación

Ponga a cocer los plátanos en agua con todo y cáscara. Retírelos del fuego y escurra el agua. Lícuelos y condimente la pasta con una cucharita de canela y una de vainilla.
Después de sazonar los frijoles con la canela y la vainilla restantes, agregue la taza de azucar. Cóloquelos sobre fuego medio para que espesen.
Tome un poco de masa de plátano y haga una torta del tamaño de la palma de su mano; en el centro vierta aproximadamente una cucharada y media de la mezcla de frijol y luego doble la tortita y déle forma ovalada.
En una sartén con aceite caliente ponga a freir los rellenitos hasta que esten dorados de ambos lados. Sírva acompañados de crema y azúcar.

Consejos

Esta receta rinde para 20 rellenitos.

Buñuelos.

Estas bolitas que parecen centros de donas son un postre común durante la época navideña en Guatemala. Hechos con harina y un poco de anís son el postre perfecto para los amantes de cosas fritas. Y no hay que olvidarse de echarles un poco de miel encima. 

Ingredientes

8 raciones

1. Masa
2. 1 taza agua
3. 1 cdts anis
4. 1 onza mantequilla
5. 1 pizca sal
6. 1 taza harina
7. 6 huevos
8. 1/2 cdts polvo de hornear
9. Aceite para freír
10. Miel
11. 2 tazas Azúcar
12. 2 tazas agua
13. 1 Raja canela
14. 1 Cdts anis
15. 1 Naranja la cáscara

Pasos

30 minutos

1. Ponemos los ingredientes de la miel en una olla y dejamos hervir mientras hacemos los buñuelos.
2. Ponemos a hervir el agua, el anis, sal y mantequilla. Agregamos el harina previamente cernida y movemos vigorosamente hasta que se forme una bola que se desprenda de las paredes.
3. Retira del fuego y dejar enfriar lego agregamos los huevos uno por uno tenemos que ver que el huevo se integre bien en la masa antes de agregar el otro moviendo muy bien hasta formar una masa brillosa que sostenga la paleta sin que esta se deje caer.
4. Calentar aceite y con dos cucharas dejar caer bolitas de masa al aceiete bien caliente y dejar inflar retirar dejar escurrir servir con bastante miel.

   
   

Fiambre.

A pesar de que este platillo se come solamente una vez al año para el día de los muertos, es una de las comidas típicas más queridas de Guatemala. Es preparada con casi todos los tipos de carne que te puedas imaginar y es mezclado con un curtido de vegetales. 
ngredientes

Curtido:
1 lb Remolacha
1 lb Repollo
1 lb Zanahoria
1 lb Arvejas
1 lb Ejote
1 lb Coliflor

Carnes:
8 oz Longaniza
8 oz Chorizo
8 oz Chorizo extremeño
8 oz Morcilla
8 oz Butifarra
8 oz Chorizo copetín
8 oz Salchichas
8 oz Chorizo negro
8 oz Chorizo colorado
8 oz Gallina o pollo
8 oz Sardina
8 oz Salami
8 oz Mortadela
8 oz Salchichón

Enlatados / envasados:
8 oz Elotitos dulces
8 oz Elotitos baby
8 oz Palmito
8 oz Aceitunas verdes
8 oz Cebollas curtidas
1 botella de vinagre

Decoración:
cn Rábanos
cn Pacayas
cn Huevo duro
cn Lechuga
cn Jamón
1 lb Queso cheddar
1 lb Queso americano
1 lb Queso duro
1 lb Queso fresco
1 lb Queso de capas

Caldillo:
cn Laurel
cn Tomillo
cn Caldo de gallina o pollo
½ oz Alcaparras
1 cda. Mostaza
cn Consumé  de pollo
cn Sal y pimienta

*cn: cantidad necesaria

Procedimiento
Cocinar la gallina o pollo con un poco de cebolla, tomate, laurel y tomillo. Reservar la gallina o pollo y el caldo.

Caldillo:

Mezclar el caldo con el tomillo, laurel, alcaparras, consomé de pollo y mostaza. Reservar para después mezclar al final.

Curtido:
Cortar todos los vegetales, cocinarlos al dente y colocar en un recipiente donde vamos a preparar el fiambre.

Otros ingredientes:
Cortar algunos para mezclarlos y guardar un poco para la decoración final.
Mezclar el Curtido con los  otros ingredientes que no son para decoración. Mezclarlos de la mejor forma posible. Dejar caer el caldillo encima de todos los ingredientes previamente mezclados y revolverlos muy bien, corregir de sal.

Dejar esta mezcla por un día en el refrigerador para que tenga mejor sabor.
Servir y decorar con un poco de lechuga, rábano, quesos y otros ingredientes que reservamos y el huevo duro.

Plátanos en mole.

Si eres amante de los plátanos y el mole entonces este será tu nuevo postre favorito. La combinación de todos los sabores del mole más la consistencia de los plátanos hace que este sea uno de esos platillos que puedes comer para cualquier ocasión. 

Ingredientes

• 3 plátanos (maduros)
• 1/2 libra de chocolate ( tratar de consiguir de buena calidad )
• 2 onzas de pepitoria
• 2 onzas de ajonjolí
• 1/2 onza de canela
• 2 chiles pasa
• Azucar (al gusto)

Instrucciones

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

Ceviche.

El ceviche guatemalteco es la cura perfecta para cualquier resaca. Acompáñalo con unas galletas soda y cerveza gallo y te sentirás como nuevo.
Pasos a seguir para hacer esta receta:

1

Lo primero que debes hacer para poder realizar este ceviche guatemalteco es retirar las cabezas de los camarones, pelarlos y hervirlos con agua durante dos minutos. Luego, pásalos a un recipiente hondo y cúbrelos con el jugo del limón y la salsa inglesa. Deberás dejarlos macerar durante toda la noche.

2

Al día siguiente, pica todas las hierbas, la cebolla, el apio y los tomates y agregalo todo al recipiente donde tienes los camarones. Aunque no forme parte de la receta tradicional guatemalteca, puedes incorporar aguacate si eres un amante de este fruto.

3

Por último, añade sal al gusto y, si lo deseas, un poco de picante como salsa tabasco. Deja que repose el ceviche de camarones en el frigorífico durante media hora como mínimo y sírvelo acompañado de tostones de plátano o galletas saladas.

Hilachas.

Las hilachas son un platillo hecho con carne de res y una salsa especial de tomate que lleva un proceso de preparación delicado. Todo el esfuerzo que llevan las hilachas se puede sentir desde el momento que pones el primer pedazo de carne en tu boca. Este será uno de los mejores platillos que comerás en Guatemala.

Receta de para cocinar Hilachas

Ingredientes:

2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como el que yo compre por eso me salió pálido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consomé de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite

Preparación.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estén semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.

Kaq’ik.

El Kaq'ik es uno de los platillos típicos de Guatemala que han sido declarados un patrimonio cultural. Este caldo posee una variedad de especias, verduras y chiles que le dan un sabor que te dejará pidiendo por más.

5 libras de gallina o pavo.

Una cabeza de ajo grande

Unas rajas de canela.

Una libra de miltomate.

10 o 15 tomates.

4 chiles guaques (pican).

10 clavos (de comida).

Un manojo de cilantro.

Un manojo de hierba buena,

Un manojo de tallos de cebolla, 

hachote y sal.

PREPARACIÓN 

• Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
• Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles.
• Se licuan y se pasa por un colador.
• A esto se le agrega el resto de las cosas.
• Que yerba hasta que este cocido.
• Se come con arroz y tamalitos de maza.

Tamalitos de Chipilín.

Otra variedad de tamales que son muy populares en Guatemala son los tamalitos de chipilín. Estos simples bocadillos de masa son la perfecta adición para cualquier hora de comer.

Esta receta es para 30 porciones (proporcionales)

Ingredientes 

10 onzas de hoja de chipilín 
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL) 
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) 
sal al gusto. 

Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa 



Preparación -Lave las hojas de chipilín y séquelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sírvase calientes.

Pepián.

Este platillo es conocido por su deliciosa salsa que es hecha con pepita y semilla de sésamo. Es servido con pollo, arroz y güisquil (mejor conocido como Chayote) para darle una textura perfecta y un sabor único. 

Ingredientes

- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Güaque
- 1 Chile pasa
- 2 onz de miltomate
- 2 onz de Ajonjolí
- 2 onz de Pepitoria Verde
- 1 cáscara de plátano 
- 4 tomates 
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Güisquil 
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.

Consejos

En algunos países al güisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llaman también Judías y el miltomate, se le conoce como tomate en otros países. El miltomate es un fruto verde pequeño que viene envuelto en una cáscara color marrón.

Jocón.

La famosa salsa de este delicioso plato es hecha con una variedad de vegetales verdes. El jocón se puede comer con carne de pollo, res y marrano.

Este platillo se puede hacer de gallina, marrano, res o pollo,  su salsa es verde, y es muy popular en el Occidente.

Ingredeintes

• 6 tallos verdes de cebolla
• 1 manojito de culantro
• 1/2 libra de tomate verde
• 1/2 libra de miltomate
• 6 chiles pimientos verdes (medianos)
• 1 pan francés (previamente remojado)
• aceite
• masa de maíz
• agua
• sal (al gusto)
• pimienta (opcional)

Instrucciones

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.